Corvinone
Amarones hemliga vapen – ger djup, kropp och komplexitet till Valpolicellas finaste viner.
Fakta om Corvinone
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Mycket sen |
| Skaltjocklek | Tjock |
| Bäst klimat | Tempererat |
| På kartan sedan | 1900-talet (officiellt) |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Corvinone
Grillad biff
Gorgonzola
Viltgryta
Braserat vildsvin
Tre regioner som gör fantastisk Corvinone
Får utgöra upp till 50 % i Amarone och Valpolicella – ger extra kropp och djup.
En av Valpolicella Classicas bästa kommuner – Corvinone trivs på kalkstensjordarna.
Historiskt Valpolicella-centrum med lång tradition av appassimento-viner.
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Corvinone – druvsortsguiden
Corvinone är den druva som ger Valpolicellas viner deras muskelkraft. Medan Corvina står för elegans och syra, bidrar Corvinone med djup, kropp och mörk fruktighet. Tillsammans bildar de – med Rondinella som tredje part – trion bakom Amarone, Ripasso och Valpolicella [1].
Corvinas storebror
Trots det liknande namnet är Corvinone inte en mutation eller klon av Corvina – det är en helt separat druvsort. DNA-analys har visat att de inte ens är nära besläktade. Corvinone är, som namnet antyder, helt enkelt större – druvorna och klasarna är märkbart större än Corvinas.
Länge fick Corvinone utgöra maximalt 50 % av en Valpolicella-blandning (som ersättare för Corvina). Men producenter har alltmer insett druvans värde, och den har fått en starkare identitet på egen hand under 2000-talet.
Smak och karaktär
Corvinone ger mörkare frukt än Corvina: svart körsbär, björnbär, plommon och fikon dominerar. Med appassimento-torkning utvecklas rika toner av choklad, tobak, svartpeppar och kanel. Tanninerna är fastare och kroppen fylligare.
I Amarone är det ofta Corvinone som ger den mäktiga, koncentrerade karaktären – den mörka ryggraden som bär vinet genom årtionden av lagring. Corvina ger finessen, Corvinone ger kraften.
Appassimento och Corvinone
Corvinones stora druvor torkar utmärkt i appassimento-processen. De tjocka skalen skyddar mot röta, och den långsamma torkningen koncentrerar socker, syra och smakämnen. Resultatet är intensiva, lagringsvänliga viner med enorm komplexitet [2].
Var du hittar Corvinone
Liksom Corvina och Rondinella hittar du Corvinone i alla Valpolicellas vinkategorier: från enkel Valpolicella (80–100 kr) via Ripasso (120–180 kr) till mäktiga Amarone (250+ kr). Producenter som Allegrini, Bertani och Masi är kända för sin skickliga användning av Corvinone i blandningarna.
Tips
Vill du förstå Corvinones bidrag? Prova en Amarone bredvid en enkel Valpolicella – skillnaden i djup och intensitet avslöjar vad Corvinone (och appassimento-processen) tillför. Sök efter viner som specifikt anger hög Corvinone-andel på baksidan av etiketten.