Corvina
Amarones hjärta – den druva som ger Valpolicellas viner deras körsbärskaraktär och elegans.
Fakta om Corvina
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Mognad | Sen |
| Skaltjocklek | Tjock |
| Bäst klimat | Tempererat, kuperat |
| På kartan sedan | 1600-talet (Veneto) |
Smakprofil
Typiska smaker
Karaktär
Mat som passar till Corvina
Brasato
Parmigiano Reggiano
Risotto all'Amarone
Grillat lamm
Tre regioner som gör fantastisk Corvina
Hjärtat av Valpolicella – kullarna norr om Verona ger de bästa Corvina-druvorna.
Corvina torkas i månader för att skapa kraftfulla, koncentrerade Amarone-viner.
Lätta, charmiga rödviner vid Gardasjön – Corvina i sin lättaste form.
Av Vinkorkad.se Redaktionen
Corvina – druvsortsguiden
Corvina (eller Corvina Veronese) är själen i Valpolicellas viner. Det är den druva som ger Amarone sin elegans, Ripasso sin charm och enkel Valpolicella sin drickglädje. Utan Corvina skulle ett av Italiens mest älskade vindistrikt inte existera som vi känner det [1].
Veronas druva
Corvina har odlats i kullarna norr om Verona sedan åtminstone 1600-talet. Namnet kan komma från *corvino* (korpliknande) – en referens till druvornas mörkblå, nästan svarta färg. Trots den mörka druvan ger Corvina viner som är förvånansvärt ljusa i färgen – granatröda med orangea nyanser.
Druvan trivs på de kuperade, kalkrika sluttningarna i Valpolicella Classica, där altituden ger svala nätter och en lång, jämn mognadssäsong. Den är känslig för fukt och behöver väldrainerade jordar.
Smaken av Corvina
Corvinas signatur är surkörsbär – en syrlig, intensiv körsbärston som påminner om amarena-körsbär. Därtill kommer hallon, jordgubbar och en vacker blommighet med rosenblad och violer. En lätt bittermandelton i finishen är typisk.
Det som gör Corvina unik är att den behåller sin syra och elegans även när druvorna torkas i appassimento-processen. Där andra druvor blir marmeladaktiga förblir Corvina vital – nyckeln till att Amarone kan vara kraftfull utan att vara klumpig.
Amarone – Corvinas mästerverk
I Amarone della Valpolicella torkas Corvina (tillsammans med Rondinella och Corvinone) på ställ i 3–4 månader. Vattnet avdunstar, sockret koncentreras och resultatet är ett mäktigt vin med 15–17 % alkohol, toner av torkade körsbär, choklad, fikon och kryddor. De bästa Amarone kan lagras i 20–30 år [2].
Mat och Corvina
Enkel Valpolicella passar till pizza och pasta. Ripasso trivs med köttgrytor och lagrade ostar. Amarone kräver rik mat: brasato, risotto all'Amarone, parmigiano och mörk choklad. Corvinas syra gör att vinerna aldrig känns tunga vid matbordet.
Börja utforska
En Valpolicella Classico Superiore (90–130 kr) visar Corvinas rena karaktär. Ripasso (130–180 kr) ger mer kropp och komplexitet. Amarone (250–500 kr) är upplevelsen – men börja gärna med de enklare vinerna för att lära känna druvan.